En este post del bloguero Joaquín Barberá Aledo se describe todo el proceso para la importación de productos y en este otro para combinaciones.

El propio prestashop tienes la opción de exportar productos: . - Accede a Catalogo → Productos. - Selecciona los productos que quieres exportar y pulsa en el botón herramientas de la parte superior.

Este módulo te facilita la actividad de exportación de datos.

Como introducción al tema de las copias de seguridad podemos leer este post de Victor Ródenas y este otro de Daniel Ruiz Frías.